سرفصل های دوره کیک ساز تر ساز

1. پخت انواع کیک های پایه
   • ترکیب و مخلوط کردن مواد اولیه کیک
   • – خنک کردن و جداسازی کیک از قالب
   • برش زدن، تراز کردن، لابه گذاری کیک
   • آماده سازی کیک جهت تزیین
   • تهیه کیک های مناسب تزیین(کیک اسفنجی،کیک
     کره ای،کیک با میکس آماده،کیک شکلاتی،کیک
     ردولوت،کیك رنگین کمان)
2. پخت انواع کرم ها
   • تهیه کرم گاناش،کرم کره ای سویسی
   • فرم دادن خامه،فرم گرفتن خامه با پودر خامه
   • تهیه انواع فیلینگ ها(کاراملی،میوه ای، شکلاتی، وانیلی،
     پنیری)
3. پایه گذاری کیک ها و کیك های چند طبقه
   • استفاده از پایه ها در کیک
   • قرار دادن پایه ها در کیک
   • صفحه گذاری در کیک
   • تکنیک کیک های چند طبقه
4. تزیین کیک با خامه و کار با ماسوره
   • آماده سازی خامه جهت فرم دهی و رنگ کردن آن
   • نگهداری خامه
   • فرم دهی خامه تازه و پودر خامه و آسترکشی و صاف
     کردن خامه
   • کار با ماسوره (حداقل 10 نوع)
   • تزیین کیک با ماسوره، خامه و گل طبیعی، تزیین
     کیك تولد با تصویرهای خوراکی و انواع کیك های
     حجمی
5. تزیین کیک با شکلات
   • ذوب و آماده سازی شکالت برای تزیین
   • تهیه خمیر شکلات (تلخ، میوه ای، سفید)
   • تهیه سس شکلات و گاناش
   • کاور کیک با خمیر شکلات و تزیین با ورقه های شکلاتی
   • ساخت گل و برگ شکلاتی،تزیین کیک با انوع مالد های مخصوص شکلات
6. تزیین کیک با فوندانت پایه
   • تهیه خمیر فوندانت و کیك های گرد،مربع و حيمی
   • ترکیب رنگ آمیزی خمیر و گاناش کشفی )کیک های
     گرد،مربع و حجمی ( و زیرسازی کیك
   • تمیز کردن لبه های کیك )شارپ اچ
   • استفاده از تکنیک های انواع مالد، گیپور خوراکی، لمسه
     کاری (بافت های مختلف و تکسچر های مختلف)، کار با
     رنگ پودری، کار با ایربراش، ساخت انواع گل های بدون
     سیم و برگ، تهیه پاپیون، برش و تزیین کیک مخملی دو
     مورد،کیف، دامن
7. تزیین کیک با فوندانت پیشرفته
   • محاسبه و اندازه گیری دقیق کیک جهت تزیین های
     مختلف، دراپه، پیلی
   • ماکت سازی جهت کیک های چند طبقه (ماکت
     چهارگوش، شش ضلعی و استوانه ای بلند)
   • تهیه رافل و ترک، آینه کاری، ورق طلا و نقره ، پیله،
     دراپه، پچ ورک، نقاشی روی فوندانت
8. تزیین کیک با باترکرم
   • تهیه آیسینگ ویژه جهت ساخت باتر کرم
   • ساخت ده نوع گل و انواع برگ ها (رز، پم پم، رانکدوسن،
     شکوفه سیب، لوتوس، کاملیا، لاله، فریساز، لین نقوس،
     النیرن، پیون، ارکیده)
   • تهیه باتر کرم براق، آموزش رنگ آمیزی باترکرم
   • انجام فیلینگ و کاور کیک با باترکرم
   • انجام تزیین مختلف کیک با باترکرم و چیدمان گل
   • انجام تزیین کاپ کیک با باترکرم و چیدمان گل
9. تزیین کیک باست کیک
   • پیکرتراشی با کیک و شبیه سازی چهره
   • خمیرگیری روی استرکچر و تراش صحیح گاناش
   • کاور کردن کیک به صورت تکه ای و ایياد سایه روشفن
     روی آن
10. برش شیرینی تر و انواع ان
11. کپسول کردن برش های شیرینی تر
12. آماده سازی میوه هاو چیدمان روی شیرینی
13. تزئین با ژله
14. آماده سازی شیرینی ناپلئونی
15. آماده سازی نهایی نان اکلر و لطیفه
16. آماده سازی رولت و برش آن